步骤：

1：烧一锅开水，下入料酒，姜片和大蒜粉和适量盐。

2：手拎鸡爪，将鸡放入开水锅中烫皮数秒，然后提起，反复三次。后将鸡整个浸入开水锅中，保持微滚，撇去浮沫，煮10分钟左右，关火焖15分钟后捞出晾凉，切块装盘；

3：花椒，小米椒碎，葱花放入碗中，淋上滚油，加入老抽，生抽和白砂糖调正味，淋在鸡上，撒上香菜即可。

其他应用方式：麻婆，爆炒，煎炸，烧烤，卤味等。